Das Ochsen Güggeli: Warum es kein gewöhnliches Poulet ist

Es gibt Gerichte, die auf der Karte stehen. Und Gerichte, die zu einem Haus gehören. Das Ochsen Güggeli gehört zum zweiten Typ.

Gäste bestellen es seit Jahrzehnten. Manche schon als Kinder mit den Eltern. Heute bringen sie ihre eigenen mit. Das sagt mehr als jede Bewertung.

Was dieses Güggeli von einem gewöhnlichen Poulet unterscheidet

Ein gutes Güggeli braucht Zeit und Handwerk, keine Abkürzungen. Die Haut soll knacken, das Fleisch saftig sein bis zum letzten Bissen.

Einfache Gerichte verzeihen keine Fehler. Ein Güggeli, das zehn Minuten zu lang in der Hitze war, ist keines mehr. Deshalb gibt es bei uns eine Person, die weiss, wann es fertig ist. Jeden Tag aufs Neue.

Woher das Rezept kommt

Ich weiss nicht mehr genau, wann das Güggeli zum ersten Mal auf unserer Karte stand. Es war schon da, als ich übernommen habe. Mein Vater kannte es von seinem Vater.

Das Rezept wurde über die Jahre nicht gross verändert. Weil man manche Dinge nicht verbessern muss. Man muss sie nur schützen.

Was ich meinem Küchenchef sage: Dieses Gericht trägt den Namen des Hauses. Entsprechend muss es sein.

Was uns Stammgäste damit lehren

Ich habe Gäste, die kommen einmal im Monat. Und bestellen jedes Mal dasselbe.

Irgendwann habe ich eine davon gefragt, warum. Die Antwort: „Weil ich weiss, was ich kriege. Und weil es jedes Mal genau so ist."

Das hat mich mehr getroffen als jede Auszeichnung. Verlässlichkeit ist das Ergebnis von täglicher Sorgfalt. Nichts mehr, nichts weniger.

Du willst wissen, was gerade frisch auf der Karte steht und was läuft bei uns?
Dann melde dich für unseren Newsletter an. Zum Newsletter

Möchtest du es selbst probieren?

Das Ochsen Güggeli steht auf der Karte der Satteltasche, unserem Restaurant am Rande der Altstadt von Lenzburg. Für besondere Anlässe im Ochsen stimmen wir das Menü gerne im Voraus ab.

Jetzt Tisch reservieren. Reservation Satteltasche | 062 886 40 80

Herzliche Grüsse,

Dein Team vom Hotel & Restaurant Ochsen Lenzburg
Familie Madeleine & Chris Schatzmann